きれいな盛り付けは、料理においしさをプラスします。コツは、立体感を出し、彩りを考えること。「食べやすいか」と食べる人の立場になることです。食卓に出すまで、心配りを忘れないようにしましょう。

1・ご飯を炊く。

2・油揚げは熱湯をかけてから幅を半分にし、5mm幅に切る。三つ葉は4cmの長さに切り、カマボコは薄く切る。

3・卵は割りほぐし、卵黄と混ぜ合わせる。

4・材料Aを煮立てて油揚げとカマボコをサッと煮、卵の半量を流してふたをする。半熟になったら残りの卵を入れ、三つ葉を散らす。卵に熱が通り切らないうちにご飯にのせ、もみ海苔をかける。お好みで山椒をふる。